Axoa de veau
800 g d'épaule de veau
2 beaux oignons
100 grammes de jambon de Bayonne
100 grammes de ventrèche
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
1 gousse d'ail
Couper le veau en morceaux grossiers.
Emincer l'oignon et hacher l'ail.
Découper les poivrons en lanières.
Faire revenir ensemble les oignons, les poivrons et la ventrèche.
Faire revenir le veau quelques minutes afin de le dégorger de son eau.
Mettre les oignons, les poivrons, la ventrèche, le veau et le jambon cru dans un hachoir (au pire dans un mixer). Hacher grossièrement.
Ajouter l’ail et une pincée de piment d’Espelette.
Remettre à mitonner pendant 30 minutes à feu très doux. Gouter. Saler au besoin (la viande amène déjà son propre sel).
Servir avec du riz ou des pommes de terre en robe des champs.
Dernière mise à jour: le 06/03/2009
