Les saucisses de porc confites
Une fois les canards gras finis on peut commencer la préparation des saucisses de porc confites, sur la seconde partie du 3ème jour.
Acheter une épaule de porc fraîche un peu trop grasse (le gras partira à la cuisson).
La désosser, la découenner, la hacher.
Mettre 15 grammes de sel, 3 grammes de poivre et une pincée de piment d’Espelette par kilogramme de chair hachée.
Mettre deux gousses d’ail hachés très finement pour toute l’épaule de porc.
Bien mélanger le tout et laisser reposer une nuit complète.
Acheter des boyaux de porc à saucisse.
Les passer à l’eau tiède pour le nettoyer (très attentivement), souffler dedans pour les gonfler.
Remplir les boyaux de la préparation à l’aide de la machine à saucisse. Tourner à chaque fin de saucisse.
Pendre le chapelet de saucisse dans un endroit aéré pendant 2 ou 3 jours.
Faire fondre de la graisse de canard.
Lorsque la graisse est chaude mais non bouillante, mettre les saucisses à cuire que l’on aura au préalable piqué d’une fourchette à petit feu.
Pendant la cuisson les piquer avec une fourchette ou une grosse aiguille à repriser.
La cuisson dure 10 minutes environ.
La suite (la mise en boite et la stérilisation) comme pour le canard gras.
Dernière mise à jour: le 01/02/2009
